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Nicolas Forestier

? Il est clair que l’accord vins et crêpes peut paraître un peu surfait, mais détrompez vous, il y a tout de même quelques expériences à tester.

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Tout d’abord, de quelles crêpes parle-t-on ?

A chaque moment du repas, nous pouvons associer un vin avec un plat ! Voici nos conseils :

 

L’Aperitif

Pour lancer les hostilités, un apéro est de mise. Les crêpes roulées au saumon cru seront parfaites. Avec ce met, et vu que l’on démarre notre repas, un blanc bien sec et frais sera idéal. Les agrumes et la fraîcheur adorent le poisson cru. Ces derniers lui donnent un coup de peps et rehaussent les notes iodées.

  • Vous pouvez partir sur un Pouilly-Fumé par exemple. Le Sauvignon est le maître en ce qui concerne la fraîcheur et les notes d’agrumes. Nous vous conseillons :  Domaine Jonathan Didier Pabiot ; Domaine Denizot.
  • D’autres appellations seront très bien telles que les Chablis and Petit Chablis, qui offrent très souvent des arômes de fruits blancs ainsi qu’une finale tendue : Droin ; Daniel-Etienne Defaix.
  • Pour les amoureux du Rhône, les vins à base de Marsanne seront tops. Les fruits blancs qui se mêlent à une finale longue et puissante s’accorderont avec le saumon : François Villard  ; David Reynaud.

Plat de résistance

Ensuite, nous continuons le repas avec des crêpes salées. La recette classique étant d’y mettre du jambon, du fromage ainsi qu’un œuf. Ça c’est pour les crêpes à la maison, car finalement, il existe énormément de recettes différentes. Quoi qu’il en soit, l’accord restera souvent le même, à quelques nuances près. Il faut simplement faire attention à ne pas prendre un vin trop tannique, trop puissant. La texture des crêpes étant un peu « pâteuse », il ne faut pas y en ajouter avec le vin. Privilégiez donc un vin souple, soyeux et en fonction de votre recette, choisissez un vin adéquat.

La crêpe dessert pour les plus gourmands/es

Pour les gourmands et pour finir sur une note sucrée, le dessert est de mise. Là encore, beaucoup de recettes existent, mais le sucre et ou l’acidité seront souvent présents. Ici encore, nous pouvons faire une généralité sur la tendance des accords. Il faudra souvent des vins sucrés pour accompagner le dessert, mais attention à ce que le sucre ne prenne pas le dessus. La crêpe la plus connue pour le dessert reste la crêpe Suzette. Faite avec du Grand Marnier et des zestes d’orange, elle a en même temps de la gourmandise et de la fraîcheur. Deux possibilités s’offrent à vous.

  • Vous pouvez soit prendre un vin fort sucré, qui sera équilibré avec la tension de l’orange, du type Sauternes
  • Ou vous pouvez choisir de rester un peu plus soft et de prendre un Côtes de Gascogne par exemple qui accompagnera la finale orangée.

Notre équipe à votre écoute !  

Voilà, vous savez tout sur comment accorder vos crêpes avec de grands vins ! N’hésitez pas à relire nos conseils pour la Chandeleur !

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